冰箱贮藏果蔬时的温度调节

人气 3883   2012-5-11 15:56

湿度控制是果蔬贮藏保鲜的二大关键环节之一.果蔬贮藏过程中,常山于低温贮藏环境中较低的相对湿度造成失水,一方而引起组织姜蔫,导致细胞膨压卜降,造成机械结构特性改变;另一方而,姜蔫又会引起果蔬代谢失调,刺激呼吸作用加快和乙烯的合成,破坏果蔬正常的代谢作用,使果蔬的营养成分下降在冷库等大型贮藏设施中,常通过专门加湿装置(如近年来研究较多的湿冷系统)和保鲜薄膜的应用防止新鲜果蔬的失水,从而达到良好的保鲜效果

冰箱的低温环境能有效抑制病原微生物生长、延长食品和新鲜果蔬的保鲜时间。山于冰箱直接和人类消费的食品接触,除了低温控制效果外,其他影响保鲜效果的性能控制逐渐受到了重视。然而,目前的普通冰箱冷藏室内没有湿度控制装置,运行时湿度在30%^-70%之间,因此,水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水和营养成分损失。

目前冰箱内新鲜果蔬及其他易失水食品的湿度的保持主要是通过塑料保鲜膜或普通塑料袋包装来实现,而这与世界上控制白色污染包装的发展趋势相悖。因此,开发出具有高湿度性能的冰箱来降低果蔬的失水率,提高冰箱的保鲜效果对于有效控制新鲜蔬菜品质、减少新鲜蔬菜在流通终端一一消费者环节的损耗具有重要意义。关于通过在冰箱内设计出专门加湿装置及其温湿度变化规律与对果蔬保鲜效果的研究尚未见报道。

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